город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6киноа 6яйцо 6сливки 5авокадо 4сыр 3трюфель 3тыква 3мука 2яблоко 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2артишок 2савойская капуста 1перец 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1шпинат 1салат 1сассапарель 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1ягода 1паста 1краб 1огурец 1зелёная гречка 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1зелень 1нут 1индейка 1кешью 1кокос 1креветка 1кукуруза 1курица 1листовой салат 1малина 1маш 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15варка 10карамелизация 10маринование 10запекание 9взбивание 5томление 5стабилизация 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3замораживание 3протирание 3сушка 2обжиг 2пюрирование 2желирование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1пассерование 1прогревание 1сифон 1су-вид 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 6су-вид оборудование 5варочная плита 3горелка 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2индукционная плита 2мультиварка/пароварка 1шейкер 1сотейник 1плита индукционная 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков