Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2пицца 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12черешня 8сливки 7свекла 3яйцо 3ревень 2шпинат 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2сыр 2помидор 2моцарелла 2креветка 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2мука 2орзо 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1миндальное молоко 1мука миндальная 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1пюре вишня 1полба 1хлеб 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1творог 1тыква 1манго 1хумус 1цветок цукини 1масло подсолнечное 1зелёная гречка 1малина 1говяжий бульон 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1горгонзола 1лосось 1грибы 1джем 1желатин 1зелень 1каперс 1кинза 1кирш 1клубника 1курдючный жир 1куриное мясо 1лимон 1шоколад 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13маринование 10варка 8взбивание 8запекание 8карамелизация 8стабилизация 5томление 4охлаждение 4выпаривание 3выпекание 3гриль 3желирование 3замораживание 3тушение 3прогревание 2пюрирование 2протирание 2загущение 2копчение 2инфузия 2замес 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 4пароконвектомат 3печь 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита 2холодильник 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1миксер 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×черешня ×Сбросить всё