город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13черешня 8ревень 4сливки 9яйцо 9говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4гриб 4картофель 3креветка 3свекла 3томат 3шпинат 3мука 2ягода 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2мука миндальная 2цветок цукини 2молоко 2креветки 2клубника 2зелень 2желатин 2гребешок 2артишок 2лук 2авокадо 2пшено 1ростбиф 1рис 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре вишня 1паста 1портвейн 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1сливочное масло 1сахар 1тыквенные семечки 1морковь 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1хлеб 1томаты вяленые 1сельдерей 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1огурец 1грибы 1мозговая кость 1брусника 1горгонзола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1ананас 1горох 1груша 1миндальная мука 1лимон 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1зелёная гречка 1кукуруза 1краб 1корица 1кислица 1кирш 1кабачок 1шоколад 1
Техника
жарка 28запекание 21эмульгирование 21выпекание 19взбивание 17карамелизация 14маринование 13варка 12загущение 10томление 9замес 7замораживание 6выпаривание 5стабилизация 4формовка 3ферментация 3сушка 3тушение 3прогревание 3охлаждение 3бланширование 2желирование 2инфузия 2копчение 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 11конвекционная печь 10духовой шкаф 9миксер 9вакууматор 8духовая печь 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6индукционная плита 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2холодильник 2су-вид оборудование 2пакоджет 2плита 2печь 2конвектомат 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко