Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3абхазская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8эспрессо 2сливки 6яйцо 5сыр 3картофель 3свекла 2тыква 2трюфель 2авокадо 2сливочный сыр 2тесто 2рис 2орзо 2мука 2гриб 2гребешок 2говядина 2спаржа 2салат 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1яблоко 1сассапарель 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1ягода 1морковь 1огурец 1говяжий бульон 1молоко 1булгур 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1крупа 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13запекание 12карамелизация 9маринование 9варка 7взбивание 6стабилизация 5замораживание 4выпаривание 4загущение 4бланширование 3сушка 3томление 3протирание 2охлаждение 2прогревание 2желирование 2копчение 2инфузия 2гриль 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1обжиг 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 7вакууматор 7варочная плита 3пароконвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2печь 1шоковая заморозка 1шейкер 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1кофемашина 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
пармезан ×орех ×рыба ×эспрессо ×Сбросить всё