Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 7горячая закуска 7горячее 7закуска 6пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13филе 1яйцо 49изюм 12сливки 12молоко 9яблоко 8говядина 7картофель 6моцарелла 6сметана 6гриб 5рикотта 5творог 5шпинат 4ягода 4цукаты 4томат 4морковь 4сыр 4краб 3лосось 3помидор 3свекла 3сливочное масло 3сливочный сыр 3банан 3креветки 3трюфель 2рыба 2сахар 2спаржа 2яйцо куриное 2фисташка 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2миндаль 2орех 2ряженка 2мёд 2груша 2авокадо 2маскарпоне 2горгонзола 2гребешок 2артишок 2грецкий орех 2зелень 2кабачок 2креветка 2курица 2майонез 2малина 2сладкий перец 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1редис 1пшено 1паста карри 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сухофрукт 1паста 1палтус 1осьминог 1страчателла 1тыквенные семечки 1сыр надуги 1хумус 1оливка 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хлеб 1сыр творожный 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1орзо 1вишня 1оленина 1брусника 1зелёная гречка 1грибы 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1кальмар 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1индейка 1каперсы 1огурец 1лисичка 1облепиха 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1лисички 1курага 1капуста 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 51взбивание 39выпекание 39запекание 34эмульгирование 32карамелизация 27загущение 20ферментация 17варка 16маринование 16томление 13замес 12стабилизация 11охлаждение 8замораживание 7расстойка 7бланширование 6сушка 5тушение 5формовка 4прогревание 4копчение 4желирование 4выпаривание 4гриль 4настаивание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2протирание 2процеживание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1пропитка 1пастеризация 1вакуумирование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 14вакууматор 11духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 10варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4су-вид оборудование 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1пароварка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×филе ×Сбросить всё