Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
блины 5закуска 5холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 2салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 7японская 4русская 3итальянская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13форель 6яйцо 16картофель 12авокадо 6морковь 6рис 6сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4мука 4креветка 4блин 3огурец 3помидор 3томат 3шпинат 3паста 2тунец 2спаржа 2свекла 2трюфель 2палтус 2артишок 2гребешок 2говядина 2кукуруза 2манго 1масло подсолнечное 1мидия 1мозговая кость 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1руколла 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сало 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1лимон 1лук 1говяжий бульон 1лайм 1вол 1арахис 1базилик 1бамия 1батат 1боттарга 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1гриб 1кунжут 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1капуста 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 20маринование 20запекание 14соление 9взбивание 8копчение 7выпаривание 5стабилизация 5гриль 4замораживание 4карамелизация 4сушка 4томление 4ферментация 3желирование 3инфузия 2охлаждение 2пюрирование 2загущение 2пассерование 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1выпекание 1замес 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12индукционная плита 11варочная плита 7газовая плита 4пароконвектомат 4плита 4холодильник 4плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 3духовка 3гриль 3дегидратор 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2пароварка 2фритюрница 2печь 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
лосось ×пармезан ×форель ×Сбросить всё