Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 5пицца 4горячая закуска 2закуска 2холодная закуска 2блины 1десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1еврейская 1европейская 1кавказская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лук 12форель 6яйцо 13сливки 7картофель 6рикотта 5томат 5яблоко 5моцарелла 5изюм 5гриб 5говядина 5сыр 4цукаты 4креветка 3помидор 3утка 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2рыба 2морковь 2креветки 2зелень 2гребешок 2баранина 2артишок 2авокадо 2палтус 1пшено 1полба 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1паста 1огурец 1осьминог 1орзо 1орех 1ростбиф 1мука 1молоко 1мозговая кость 1миндальное молоко 1миндальная мука 1ревень 1цукини 1савойская капуста 1сыр творожный 1шампиньон 1черешня 1мёд 1хумус 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1страчателла 1салатный микс 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1сало 1миндаль 1кабачок 1мацони 1брусника 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1грецкий орех 1бриошь 1блин 1белые грибы 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1горох 1грибы 1масло подсолнечное 1курица 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1куриное мясо 1груша 1курдючный жир 1кукуруза 1краб 1кинза 1капуста 1каперс 1зелёная гречка 1джем 1шампиньоны 1
Техника
жарка 36запекание 26эмульгирование 23карамелизация 17взбивание 16выпекание 16маринование 16варка 11загущение 10томление 9замес 7тушение 6выпаривание 5копчение 5стабилизация 4сушка 4пюрирование 4гриль 4прогревание 4желирование 3замораживание 3охлаждение 3соление 3ферментация 3бланширование 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1припускание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 12конвекционная печь 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3конвектомат 3печь 3плита 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2хоспер 2сифон 2холодильник 2гриль 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильное оборудование 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×пармезан ×лук ×форель ×Сбросить всё