город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13манго 12горбуша 1яйцо 14картофель 10авокадо 7сливки 6рис 6морковь 6креветка 5огурец 5маракуйя 4мука 4сливочный сыр 4хлеб 3шпинат 3блин 3томат 3помидор 3палтус 3паста 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2спаржа 2нут 2артишок 2лайм 2кукуруза 2кокос 2зелень 2гребешок 2лук 2говядина 2перепелиное яйцо 1полба 1печень трески 1орзо 1пастернак 1осьминог 1руколла 1морошка 1мозговая кость 1мидия 1ростбиф 1сибас 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сладкий перец 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1маргарин 1масло подсолнечное 1булгур 1кунжут 1гриб 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1дайкон 1круассан 1дрожжи 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24маринование 20варка 19взбивание 14запекание 12замораживание 9соление 7карамелизация 6охлаждение 6стабилизация 6желирование 6копчение 5томление 5выпаривание 4сушка 3ферментация 3загущение 3пюрирование 3гриль 3бланширование 2выпекание 2инфузия 2водяная баня 1вяление 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 9холодильник 5шоковая заморозка 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3фритюрница 3су-вид оборудование 3плита 3блендер/термомикс 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/комбайн 3рисоварка 2пароварка 2плита газовая 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1вафельница 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1тестомес 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов