город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9горбуша 1сливки 5сыр 5говядина 4яйцо 4свекла 2сливочный сыр 2хлеб 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2палтус 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1цветная капуста 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1хумус 1морковь 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1орзо 1креветка 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1маргарин 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1кокос 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1малина 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 16эмульгирование 13маринование 9варка 8взбивание 8запекание 8карамелизация 8выпаривание 5загущение 5стабилизация 4замораживание 3томление 3сушка 2протирание 2желирование 2бланширование 2гриль 2охлаждение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1копчение 1обжиг 1инфузия 1замес 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2планетарный миксер 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков