Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 6салат 6блины 5горячее 5горячая закуска 4выпечка 3основное блюдо 3суп 2
Кухня
авторская 10русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33редис 17пармезан 13горбуша 1яйцо 21картофель 12огурец 12морковь 7авокадо 6сливки 6говядина 5мука 5рис 5хлеб 4свекла 4сливочный сыр 4креветка 4блин 3палтус 3помидор 3томат 3шпинат 3сибас 2тунец 2трюфель 2сыр 2спаржа 2яблоко 2паста 2индейка 2зеленый горошек 2гребешок 2кукуруза 2брокколи 2артишок 2перец болгарский 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1печень трески 1паста карри 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1ростбиф 1салат 1руколла 1цветок цукини 1мозговая кость 1яйцо куриное 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1рыба 1хрен 1утка 1телячье сердце 1сыр сливочный 1салатный микс 1савойская капуста 1морской гребешок 1икра 1мидия 1зелёная гречка 1арахис 1базилик 1батат 1боб 1боттарга 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1дайкон 1дрожжи 1зелень 1масло подсолнечное 1кукурузная лепешка 1маргарин 1манго 1майонез 1лук 1лайм 1кунжут 1круассан 1кабачок 1крем-сыр 1креветки 1краб 1клюква 1кинза 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 28варка 25маринование 22запекание 14взбивание 11стабилизация 8копчение 7соление 7томление 6выпаривание 5замораживание 5карамелизация 5бланширование 4гриль 4сушка 4ферментация 3инфузия 3охлаждение 3выпекание 2желирование 2загущение 2водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13варочная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4духовой шкаф 4сифон 4холодильник 4плита 4гриль 3дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 2фритюрница 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×горбуша ×Сбросить всё