Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

122 записи

Категория блюда
выпечка 12десерт 11блины 7горячая закуска 7закуска 7горячее 6основное блюдо 5салат 5холодная закуска 5пицца 4суп 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 18русская 11итальянская 4французская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37редис 17пармезан 13горбуша 1яйцо 56сливки 13изюм 12говядина 10огурец 10молоко 9яблоко 9картофель 8моцарелла 6сметана 6творог 5томат 5свекла 5сыр 5рикотта 5морковь 5гриб 5краб 4цукаты 4шпинат 4ягода 4помидор 3яйцо куриное 3сливочный сыр 3сливочное масло 3индейка 3лосось 3креветки 3креветка 3кабачок 3банан 3рыба 2черешня 2цукини 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2утка 2трюфель 2спаржа 2сахар 2ряженка 2хлеб 2палтус 2груша 2авокадо 2орех 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2артишок 2курица 2майонез 2маскарпоне 2зелень 2миндаль 2мёд 2облепиха 1попкорн 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшено 1пшеница 1перец болгарский 1полба 1сладкий перец 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1оливка 1сибас 1сыр творожный 1страчателла 1хумус 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хрен 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1оленина 1горошек 1муксун 1брусника 1грибы 1гречка 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1дрожжи 1зеленый горошек 1морской гребешок 1курага 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1маргарин 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1кукурузная лепешка 1кальмар 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 55взбивание 42выпекание 40эмульгирование 40запекание 38карамелизация 28варка 23маринование 20загущение 19ферментация 17томление 14стабилизация 14замес 12бланширование 9охлаждение 9замораживание 8расстойка 7копчение 6сушка 6выпаривание 5гриль 5тушение 5формовка 4желирование 4прогревание 4настаивание 3инфузия 3брожение 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 24планетарный миксер 24индукционная плита 15варочная плита 13духовой шкаф 13пароконвектомат 12вакууматор 11миксер 11конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6блендер/комбайн 6духовка 5су-вид оборудование 5гриль 4печь 4плита 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь (жарочная) 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×пармезан ×горбуша ×Сбросить всё