Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7выпечка 7закуска 6горячее 5салат 5суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты6
мука 56редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1горбуша 1яйцо 48огурец 11сливки 10молоко 8говядина 7изюм 7картофель 6морковь 5свекла 5сметана 5творог 5яблоко 5томат 4лосось 4маракуйя 4креветка 4яйцо куриное 3банан 3индейка 3краб 3рис 3сливочный сыр 3тыква 3шпинат 3ягода 3авокадо 3трюфель 2сыр 2сливочное масло 2фисташка 2хлеб 2цукат 2спаржа 2шоколад 2ряженка 2кабачок 2гребешок 2зелень 2помидор 2гриб 2клубника 2кокос 2крахмал 2маскарпоне 2мёд 2салат 1пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1савойская капуста 1паста карри 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1сахар 1тархун 1сибас 1цукини 1нут 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр надуги 1сухофрукт 1облепиха 1имбирь 1муксун 1вишня 1дрожжи 1груша 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1кальмар 1моцарелла 1лайм 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1маргарин 1малина 1майонез 1лук 1курица 1каперсы 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 38жарка 37эмульгирование 34выпекание 25запекание 25варка 21карамелизация 21маринование 17стабилизация 15ферментация 14охлаждение 12загущение 12замораживание 12томление 9бланширование 8желирование 8замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5настаивание 4сушка 4пюрирование 3выпаривание 3инфузия 3прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 19конвекционная печь 17духовой шкаф 11индукционная плита 11варочная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 8холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6су-вид оборудование 5сифон 5миксер 5духовка 5блендер/комбайн 5гриль 4плита газовая 4фритюрница 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3печь 2фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×горбуша ×Сбросить всё