город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12зелень 6яблоки 1горбуша 1огурец 11яйцо 8говядина 5сливки 4свекла 4креветка 4маракуйя 4картофель 4авокадо 3морковь 3рис 3томат 3хлеб 2яблоко 2чеснок 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2мука 2кокос 2гребешок 2индейка 2рамиро перец 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1помидор 1пшеница 1пудра из фундука 1сладкий перец 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1сибас 1шпинат 1соевый соус 1шоколад 1яйцо куриное 1яичный желток 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1нут 1чечевица 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тесто 1телячье сердце 1омуль 1крахмал 1муксун 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1дрожжи 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1гриб 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лисички 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1маргарин 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1инжир 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17варка 14взбивание 13маринование 13запекание 10замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5бланширование 4копчение 3загущение 3выпекание 3выпаривание 3гриль 2замес 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 9вакууматор 6духовой шкаф 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2плита газовая 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей