город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13форель 6яблоки 1горбуша 1сливки 7яйцо 5картофель 4гребешок 3сливочный сыр 3томат 3рис 2хлеб 2свекла 2трюфель 2огурец 2апельсин 2мандарин 2креветка 2говядина 2морковь 2ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1пелядь 1полба 1паста 1палтус 1орзо 1мука 1мозговая кость 1рыба 1хумус 1савойская капуста 1мёд 1яичный белок 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1фиалка 1сало 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1миндаль 1камбала 1маргарин 1белый шоколад 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бриошь 1блин 1барабулька 1вол 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1водка 1говяжий бульон 1маракуйя 1кинза 1мак 1лингвини 1кунжут 1креветки 1крахмал 1клубника 1капуста 1гриб 1кальмар 1имбирь 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12варка 11взбивание 9запекание 9маринование 9карамелизация 8замораживание 5стабилизация 5желирование 4копчение 3сушка 3томление 3инфузия 3выпекание 3выпаривание 3гриль 3бланширование 2загущение 2соление 2припускание 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1прогревание 1замес 1панировка 1охлаждение 1настаивание 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 3пароконвектомат 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2плита газовая 2микроволновая печь 2конвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовая печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков