город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12яблоки 1горбуша 1яйцо 9сливки 7яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4сыр 4гриб 4авокадо 4креветка 4маракуйя 4картофель 3огурец 3рис 3ягода 3зелень 3рыба 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2цветок цукини 2помидор 2морковь 2мёд 2лук 2креветки 2ананас 2кокос 2гребешок 2палтус 2артишок 2пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пшено 1паста 1полба 1перец 1паста трюфельная 1сливочное масло 1осьминог 1орзо 1орех 1нут 1мука 1сахар 1сыр творожный 1сметана 1черешня 1молоко 1яичный белок 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1цукини 1спаржа 1хумус 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1страчателла 1морошка 1груша 1мозговая кость 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1дрожжи 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1грибы 1зелёная гречка 1миндальная мука 1лисичка 1миндаль 1мацони 1маргарин 1майонез 1лосось 1лисички 1лайм 1имбирь 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23запекание 21взбивание 20выпекание 18карамелизация 15маринование 14загущение 11варка 10томление 9замораживание 8замес 7желирование 5охлаждение 5выпаривание 4стабилизация 4тушение 3ферментация 3прогревание 3сушка 3пюрирование 3бланширование 3копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1протирание 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11варочная плита 9миксер 8вакууматор 7духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6фритюрница 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4сифон 3сотейник 3печь 2холодильник 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко