Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
салат 7горячее 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2завтрак 2закуска 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 6русская 3итальянская 2французская 2европейская 1
Ингредиенты5
краб 23редис 17пармезан 13яблоки 1горбуша 1огурец 19яйцо 15картофель 9авокадо 7сливки 6томат 6говядина 5свекла 5мука 4хлеб 3морковь 3креветка 3страчателла 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2перец болгарский 2майонез 2клубника 2индейка 2горошек 2гребешок 2рис 2спаржа 1рыба 1сельдерей 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1ром 1руккола 1ростбиф 1рисовая мука 1рикотта 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1сибас 1юдзу 1телячье сердце 1черная икра 1яйцо куриное 1яичный белок 1полба 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1цукини 1тесто 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1полента 1крахмал 1перепелиное яйцо 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брокколи 1ежевика 1боб 1блин 1белое вино 1базилик 1артишок 1айоли 1дрожжи 1зелёная гречка 1паста карри 1мозговая кость 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мёд 1зеленый горошек 1маргарин 1лисичка 1кукурузная лепешка 1креветки 1кабачок 1йогурт 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 22варка 21маринование 13взбивание 12запекание 9стабилизация 6томление 6карамелизация 5выпаривание 5замораживание 5бланширование 5охлаждение 4желирование 3загущение 3копчение 3сифон 2формовка 2сушка 2гриль 2прогревание 2настаивание 2инфузия 2выпекание 2вяление 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 7индукционная плита 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4холодильник 4пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3планетарный миксер 2фритюр 2сотейник 2плита 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2кастрюля 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1духовка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×пармезан ×яблоки ×горбуша ×Сбросить всё