город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6горчица 4сливки 5тыква 4гребешок 3сыр 3яйцо 3мука 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2зелень 2говядина 2бекон 2артишок 2авокадо 2картофель 2ростбиф 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рамиро перец 1рис 1релиш 1редис 1пшеница 1помидор 1сельдерей 1сассапарель 1шпинат 1соевый соус 1спаржа 1сыр чеддер 1тесто 1томат 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1перец 1ягода 1яичный белок 1полба 1креветка 1пастрами 1йогурт 1анчоус 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1капуста квашеная 1паста 1кешью 1киноа 1кокос 1краб 1кукуруза 1листовой салат 1малина 1маш 1мёд 1мозговая кость 1огурец малосольный 1орзо 1яичный желток 1
Техника
жарка 13эмульгирование 13запекание 11взбивание 8карамелизация 8маринование 8варка 7выпаривание 4стабилизация 4томление 4бланширование 3загущение 3замораживание 3сушка 2протирание 2желирование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 6варочная плита 6вакууматор 5духовой шкаф 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2горелка 2пароварка 1шейкер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков