Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
блины 6горячая закуска 6закуска 5холодная закуска 5горячее 4выпечка 3основное блюдо 3салат 2суп 2десерт 1
Кухня
авторская 9японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13манго 12горох 4яблоки 1яйцо 15картофель 12морковь 9авокадо 7рис 7креветка 5огурец 5сливки 5сливочный сыр 4помидор 4маракуйя 4мука 4блин 3томат 3хлеб 3шпинат 3палтус 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2свекла 2паста 2спаржа 2нут 2лайм 2артишок 2кукуруза 2кокос 2зелень 2гребешок 2лук 2говядина 2полба 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1осьминог 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пастернак 1рыба 1орзо 1морошка 1руколла 1сибас 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сладкий перец 1сыр 1сыр сливочный 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1мидия 1мозговая кость 1гранола 1мёд 1дайкон 1ананас 1арахис 1базилик 1баранина 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1масло подсолнечное 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кабачок 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 27варка 22маринование 21взбивание 14запекание 14замораживание 10карамелизация 8соление 7томление 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6копчение 5выпаривание 4сушка 4пюрирование 3ферментация 3загущение 3инфузия 3гриль 3выпекание 2настаивание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1тушение 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 12вакууматор 12варочная плита 9шоковая заморозка 6газовая плита 5пароконвектомат 5холодильник 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4сифон 4плита 3су-вид оборудование 3рисоварка 3плита газовая 3фритюрница 3духовка 3гриль 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 2планча 2морозильное оборудование 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1миксер 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×манго ×горох ×яблоки ×Сбросить всё