город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13горох 4яйцо 9сливки 5базилик 3картофель 3мандарин 3морковь 3помидор 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2тесто 2свекла 2рис 2перец 2мука 2молоко 2гребешок 2говядина 2апельсин 2рикотта 1рыба 1ростбиф 1рис черный 1паста 1пшеничная мука 1полба 1свинина 1орзо 1нельма 1савойская капуста 1черри 1спагетти 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мука пшеничная 1яблоко 1мята 1груша 1мозговая кость 1вишня 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1маскарпоне 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1лимон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 15жарка 11карамелизация 10варка 9взбивание 9запекание 9желирование 7томление 6стабилизация 6маринование 6замораживание 6бланширование 4выпекание 3инфузия 3сушка 3охлаждение 2сифон 2пастеризация 2вяление 2конфи 2загущение 2гриль 2выпаривание 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1прогревание 1протирание 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 4пароконвектомат 4духовой шкаф 3индукционная плита 3шоковая заморозка 3конвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков