Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 8горячая закуска 7горячее 6закуска 6пицца 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13горох 4яйцо 50изюм 12сливки 12молоко 9картофель 8яблоко 8говядина 7сметана 6моцарелла 6гриб 5морковь 5рикотта 5творог 5цукаты 4ягода 4шпинат 4томат 4помидор 4сыр 4кабачок 3краб 3креветки 3лосось 3свекла 3сливочное масло 3сливочный сыр 3банан 3трюфель 2ряженка 2сахар 2спаржа 2яйцо куриное 2фисташка 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2орех 2рис 2рыба 2миндаль 2груша 2авокадо 2мёд 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2зелень 2креветка 2курица 2майонез 2маскарпоне 2попкорн 1савойская капуста 1ростбиф 1свинина 1редис 1пшено 1паста 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1страчателла 1палтус 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1тыква 1сухофрукт 1хлеб 1оленина 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1финик 1сыр надуги 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1оливка 1булгур 1огурец 1брусника 1зелёная гречка 1грибы 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1блин 1кальмар 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1индейка 1каперсы 1облепиха 1лисичка 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисички 1курага 1капуста 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 52взбивание 39выпекание 39запекание 34эмульгирование 32карамелизация 27загущение 19варка 18маринование 17ферментация 17томление 13замес 12стабилизация 11охлаждение 8замораживание 7расстойка 7бланширование 6сушка 6тушение 6формовка 4прогревание 4настаивание 4копчение 4желирование 4выпаривание 4гриль 4инфузия 3брожение 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 14духовой шкаф 12вакууматор 11миксер 11пароконвектомат 10варочная плита 9конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5блендер/комбайн 4газовая плита 4гриль 4дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×горох ×Сбросить всё