город

Москва

Категория блюда
горячее 3салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
гребешок 25пармезан 13груша 9авокадо 4сыр 4рис 3яблоко 3сливки 3креветка 3клубника 3картофель 3апельсин 3салат 2яйцо 2хлеб 2утка 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2трюфель 2полба 2грейпфрут 2паста 2бекон 2говядина 2базилик 2гриб 2земляника 2мука 2огурец 2орзо 1трюфельное масло 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1пекан 1хумус 1тунец 1тыква 1утиная печень 1хрен 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1шоколад 1морковь 1орех 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гранат 1айва 1анчан 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1горчица 1зелёная гречка 1миндаль 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1лайм 1лапша удон 1лимон 1личи 1мандарин 1мёд 1шпинат 1
Техника
жарка 20эмульгирование 20маринование 19карамелизация 12томление 10запекание 8взбивание 7варка 6сушка 6выпаривание 4загущение 4стабилизация 4замораживание 3инфузия 3прогревание 3ферментация 2охлаждение 2опаливание 2бланширование 2гриль 2кляр 1сифон 1пюрирование 1протирание 1настаивание 1копчение 1конфи 1замачивание 1замес 1заваривание 1желирование 1декорирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1соление 1
Оборудование
вакууматор 15блендер 14индукционная плита 8пароконвектомат 7су-вид оборудование 7варочная плита 4планетарный миксер 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3дегидратор 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 2сифон 2вок-сковорода 2духовой шкаф 2горелка 2холодильник 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
гребешок ×пармезан ×груша ×Сбросить всё