Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Денис Заволокин
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гребешок 25пармезан 13груша 9орех 9сыр 6авокадо 4сливки 4яблоко 4яйцо 4мука 3рис 3креветка 3клубника 3картофель 3апельсин 3салат 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2томат 2полба 2огурец 2морковь 2земляника 2гриб 2грейпфрут 2говядина 2бекон 2базилик 2паста 2рыба 1слоеное тесто 1сассапарель 1савойская капуста 1пекан 1ростбиф 1помидор 1перец 1трюфельное масло 1орзо 1мозговая кость 1спаржа 1хумус 1тунец 1утиная печень 1хрен 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мёд 1миндаль 1водоросль 1мандарин 1горчица 1айва 1анчан 1артишок 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1малина 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1кокос 1лайм 1лапша удон 1лимон 1листовой салат 1личи 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 21маринование 20карамелизация 16запекание 12томление 10взбивание 9варка 8сушка 6загущение 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4инфузия 3охлаждение 3прогревание 3ферментация 2протирание 2опаливание 2желирование 2бланширование 2гриль 2конфи 1соление 1сифон 1пюрирование 1обжиг 1настаивание 1копчение 1замес 1кляр 1замачивание 1заваривание 1декорирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 16индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8конвекционная печь 7варочная плита 5планетарный миксер 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 2шоковая заморозка 2вок-сковорода 2плита газовая 2духовой шкаф 2холодильник 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
Ксения Крылосова
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин