Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
салат 8горячее 4суп 4основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2завтрак 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 7русская 3итальянская 2французская 2европейская 1
Ингредиенты4
краб 23редис 17пармезан 13груша 9огурец 19яйцо 16картофель 9авокадо 7томат 6говядина 5мука 5свекла 5сливки 5сыр 5яблоко 4морковь 4креветка 3утка 3хлеб 3шпинат 2трюфель 2тесто 2страчателла 2сливочный сыр 2салат 2рис 2полба 2гребешок 2горошек 2перец болгарский 2индейка 2клубника 2майонез 2сельдерей 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рикотта 1рисовая мука 1пшеница 1сибас 1полента 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста карри 1помидор 1юдзу 1слоеное тесто 1цукини 1орзо 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1чеснок 1черная икра 1цветок цуккини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тунец 1телячье сердце 1паста 1гриб 1орех 1вол 1айва 1айоли 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1говяжий бульон 1омуль 1кукурузная лепешка 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндаль 1мандарин 1лисичка 1креветки 1гречка 1кабачок 1йогурт 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1ежевика 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 25варка 22маринование 15запекание 12карамелизация 11томление 11взбивание 10стабилизация 7охлаждение 5сушка 5выпаривание 5замораживание 5загущение 5бланширование 5желирование 3инфузия 3копчение 3прогревание 3формовка 2настаивание 2сифон 2гриль 2соление 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1панирование 1опаливание 1обжиг 1на пару 1конфи 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18пароконвектомат 9вакууматор 9варочная плита 8индукционная плита 6планетарный миксер 6холодильник 4су-вид оборудование 4плита газовая 4пароварка 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3плита 2сотейник 2фритюр 2кастрюля 2горелка 2дегидратор 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×пармезан ×груша ×Сбросить всё