Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 3блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37хлеб 21пармезан 13груша 9яблоки 1омуль 1яйцо 14яблоко 7сыр 7сливки 6говядина 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4картофель 4утка 4томат 4помидор 4авокадо 4трюфель 3шпинат 3креветка 3сливочный сыр 3свекла 3огурец 3гребешок 3артишок 3нут 2ягода 2тунец 2сливочное масло 2ростбиф 2полба 2перец 2орех 2цветок цукини 2мука 2краб 2баклажан 2морковь 2баранина 2зелень 2йогурт 2рыба 2креветки 2курица 2лосось 2миндаль 2мёд 2рис 1сало 1салат 1савойская капуста 1рукола 1ром 1редис 1релиш 1семга 1пшено 1пудра из фундука 1пекан 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сахар 1сметана 1сладкий перец 1утиная печень 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1страчателла 1спаржа 1осьминог 1сыр творожный 1горох 1орзо 1блин 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1грибы 1бекон 1базилик 1арбуз 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1лисички 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1мандарин 1майонез 1лук 1лисичка 1инжир 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 40эмульгирование 27запекание 25маринование 20карамелизация 19выпекание 18взбивание 16варка 15томление 12загущение 11сушка 8замес 7прогревание 6выпаривание 5гриль 5копчение 5стабилизация 5соление 4ферментация 4охлаждение 4бланширование 4замораживание 4тушение 3вяление 2желирование 2замачивание 2инфузия 2конфи 2формовка 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1водяная баня 1опаливание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13пароконвектомат 11индукционная плита 10конвекционная печь 10планетарный миксер 10миксер 9варочная плита 8духовая печь 7плита газовая 7су-вид оборудование 6духовой шкаф 5гриль 4пароварка 4фритюрница 4блендер/комбайн 4дегидратор 3духовка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2холодильник 2тестомес 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь с паром 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×груша ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё