Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5закуска 5холодная закуска 5горячее 4выпечка 3салат 3основное блюдо 2десерт 1суп 1
Кухня
авторская 10японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13манго 12груша 9яблоки 1яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 7рис 6креветка 5мука 5огурец 5сливки 5сыр 5сливочный сыр 4яблоко 4маракуйя 4блин 3помидор 3томат 3хлеб 3шпинат 3паста 2шоколад 2утка 2тыква 2тунец 2спаржа 2свекла 2полба 2трюфель 2палтус 2зелень 2нут 2говядина 2гребешок 2артишок 2кокос 2лайм 2лук 2кукуруза 2мозговая кость 1морошка 1орех 1орзо 1осьминог 1руколла 1пекан 1перепелиное яйцо 1печень трески 1пудра из фундука 1миндаль 1ром 1ростбиф 1пастернак 1савойская капуста 1рыба 1салат 1салатный микс 1сибас 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сыр сливочный 1тесто 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1ягода 1мёд 1мидия 1булгур 1масло подсолнечное 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1бекон 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мандарин 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 31жарка 27маринование 22варка 20запекание 17взбивание 14карамелизация 12томление 10замораживание 9соление 8охлаждение 7стабилизация 7желирование 6сушка 6загущение 5копчение 5выпаривание 4ферментация 4пюрирование 3гриль 3инфузия 3выпекание 3бланширование 2прогревание 2настаивание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 11индукционная плита 11варочная плита 8конвекционная печь 6пароконвектомат 6газовая плита 5холодильник 5шоковая заморозка 5сифон 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 3тестомес 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2горелка 2тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1термомиксер 1
лосось ×пармезан ×манго ×груша ×яблоки ×Сбросить всё