Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
салат 8горячее 4суп 4основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2завтрак 2закуска 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 7русская 3итальянская 2французская 2европейская 1
Ингредиенты5
краб 23редис 17пармезан 13груша 9яблоки 1огурец 19яйцо 16картофель 9авокадо 7томат 6говядина 5мука 5свекла 5сливки 5сыр 5яблоко 4морковь 4креветка 3утка 3хлеб 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2тесто 2страчателла 2салат 2рис 2полба 2перец болгарский 2майонез 2клубника 2индейка 2горошек 2гребешок 2ром 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1пудра из фундука 1рисовая мука 1рикотта 1пшеница 1сибас 1помидор 1полента 1перепелиное яйцо 1пекан 1сельдерей 1щавель 1слоеное тесто 1черная икра 1яичный белок 1паста 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1цукини 1спаржа 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тунец 1телячье сердце 1паста карри 1зеленый горошек 1орзо 1блин 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1белое вино 1гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айоли 1айва 1говяжий бульон 1гриб 1орех 1мандарин 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1лисичка 1ежевика 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кабачок 1йогурт 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 25варка 22маринование 15запекание 13взбивание 11карамелизация 11томление 11стабилизация 7сушка 5охлаждение 5загущение 5замораживание 5бланширование 5выпаривание 5желирование 3инфузия 3копчение 3прогревание 3сифон 2формовка 2гриль 2настаивание 2выпекание 2соление 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1панирование 1опаливание 1на пару 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9пароконвектомат 9варочная плита 8индукционная плита 6планетарный миксер 6холодильник 4су-вид оборудование 4пароварка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4плита газовая 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3плита 2фритюр 2сотейник 2миксер 2дегидратор 2горелка 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё