Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

55 записей

Категория блюда
салат 7десерт 5горячее 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2основное блюдо 2суп 2блины 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 8итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1
Ингредиенты5
редис 17миндаль 16пармезан 13груша 9яблоки 1яйцо 16огурец 9говядина 5сливки 5сыр 5мука 4свекла 4яблоко 4утка 3шоколад 3базилик 3морковь 3мандарин 3картофель 3апельсин 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2помидор 2салат 2полба 2перец 2молоко 2креветка 2гребешок 2индейка 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис черный 1рис 1рикотта 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1савойская капуста 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1рыба 1юдзу 1сибас 1цветок цукини 1яичный белок 1ягода 1нельма 1эдамаме 1чеснок 1черри 1цукини 1хумус 1слоеное тесто 1хрен 1фета 1фасоль 1утиная печень 1тофу 1телячье сердце 1спаржа 1спагетти 1омуль 1кабачок 1мята 1блин 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1белый шоколад 1гречка 1бекон 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1авокадо 1абрикос 1горошек 1гриб 1муксун 1кукурузная лепешка 1мука пшеничная 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1маскарпоне 1майонез 1лимон 1креветки 1зелёная гречка 1крахмал 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 17запекание 17карамелизация 15варка 14взбивание 12маринование 11томление 11стабилизация 9бланширование 7желирование 7замораживание 6сушка 6выпекание 5загущение 4охлаждение 4копчение 3конфи 3инфузия 3выпаривание 3гриль 3вяление 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2обжиг 1темперирование 1соление 1протирание 1опаливание 1замес 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9конвекционная печь 8планетарный миксер 8варочная плита 7пароконвектомат 7блендер/комбайн 4духовой шкаф 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4сифон 3конвектомат 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита газовая 2пароварка 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2дегидратор 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита 1тестомес 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
редис ×миндаль ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё