город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13лук 12манго 12хала 1яйцо 11сливки 7яблоко 6говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 5сыр 4цукаты 4маракуйя 4картофель 4креветка 4авокадо 4зелень 3огурец 3помидор 3рис 3утка 3ягода 3рыба 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2цветок цукини 2морковь 2лисички 2креветки 2кокос 2гребешок 2баранина 2лосось 2ананас 2артишок 2перец 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1нут 1мука 1морошка 1молоко 1салатный микс 1сливочное масло 1сахар 1хлеб 1миндальное молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1свинина 1томаты вяленые 1тимьян 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сельдерей 1мозговая кость 1зелёная гречка 1миндальная мука 1водоросли 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1джем 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1арбуз 1груша 1имбирь 1миндаль 1лайм 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1малина 1майонез 1лисичка 1курица 1кабачок 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каперс 1шоколад 1
Техника
жарка 36эмульгирование 25запекание 23взбивание 21карамелизация 18маринование 18выпекание 16варка 11загущение 11томление 10замораживание 8замес 7охлаждение 7желирование 6тушение 6стабилизация 5пюрирование 4выпаривание 4прогревание 4гриль 3копчение 3сушка 3ферментация 3бланширование 2формовка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1замачивание 1протирание 1настаивание 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 11варочная плита 11вакууматор 10духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 5фритюрница 5планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3конвекционная плита 2рисоварка 2плита 2печь 2гриль 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1пароварка 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов