Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
закуска 9холодная закуска 8блины 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 3основное блюдо 3салат 3завтрак 1
Кухня
авторская 11итальянская 4японская 4русская 3американская 1гавайская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты5
лосось 33хлеб 21пармезан 13омуль 1яблоки 1яйцо 19картофель 11авокадо 8помидор 5рис 5сливки 5морковь 5креветка 4мука 4огурец 4сливочный сыр 4тунец 4шпинат 4томат 3трюфель 3блин 3свекла 3нут 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2сыр 2спаржа 2кукуруза 2паста 2артишок 2йогурт 2гриб 2палтус 2печень трески 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1полба 1пастрами 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1орзо 1огурец малосольный 1рукола 1ром 1форель 1руколла 1телятина 1яблоко 1мидия 1цветок цукини 1хумус 1утка 1утиная гудка 1сыр чеддер 1рыба 1сыр сливочный 1сливочное масло 1сибас 1семга 1сало 1салатный микс 1савойская капуста 1мозговая кость 1капуста 1мёд 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1дайкон 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелень 1боттарга 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1зеленый горошек 1икра 1масло подсолнечное 1круассан 1манго 1лук 1лайм 1курица 1кунжут 1крыжовник 1крем-сыр 1инжир 1крахмал 1краб 1клюква 1кинза 1кефир 1капуста квашеная 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 28варка 24маринование 23запекание 14взбивание 11соление 10копчение 8гриль 6стабилизация 6выпаривание 5замораживание 5карамелизация 5сушка 5охлаждение 4томление 4ферментация 3прогревание 3желирование 3бланширование 2водяная баня 2выпекание 2вяление 2загущение 2инфузия 2протирание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1дегидратация 1пассерование 1панировка 1конфи 1замес 1вымачивание 1тесто 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 15вакууматор 15варочная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 7гриль 5духовка 5холодильник 5газовая плита 4дегидратор 4пароварка 4плита газовая 3сифон 3плита 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2конвекционная печь 2миксер 2планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вафельница 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1тестомес 1
лосось ×хлеб ×пармезан ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё