город

Москва

Категория блюда
горячее 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9индейка 9орех 9яйцо 9картофель 6сыр 6сливки 4мука 4морковь 4говядина 3огурец 3помидор 3утка 3яблоко 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2тесто 2полба 2свекла 2редис 2гребешок 2бекон 2салат 1мозговая кость 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1пшеничная мука 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1ягода 1сассапарель 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мандарин 1миндаль 1вол 1малина 1брокколи 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1багет 1базилик 1банан 1белый гриб 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1листовой салат 1булгур 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1киноа 1кокос 1креветка 1курица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14карамелизация 14запекание 13варка 11маринование 10взбивание 8томление 8загущение 6стабилизация 5бланширование 4сушка 4гриль 3замораживание 3охлаждение 3протирание 3тушение 2су-вид 2обжиг 2прогревание 2замес 2копчение 2инфузия 2желирование 2выпаривание 2выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1конфи 1на пару 1опаливание 1сифон 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9конвекционная печь 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5варочная плита 4газовая плита 3горелка 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3индукционная плита 2фритюрница 2сифон 2термомиксер 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×индейка ×орех ×Сбросить всё