Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
холодная закуска 10салат 7закуска 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 4выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 13русская 4японская 4итальянская 3французская 2американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13нут 10омуль 1яйцо 22картофель 12огурец 12морковь 8авокадо 7говядина 6хлеб 6мука 5рис 5свекла 5сливки 5креветка 4сливочный сыр 4шпинат 4артишок 3блин 3помидор 3томат 3тунец 3палтус 2яблоко 2трюфель 2сыр 2сибас 2перец болгарский 2паста 2спаржа 2манго 2зеленый горошек 2лайм 2гребешок 2брокколи 2индейка 2курица 2горошек 2кукуруза 2мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1ростбиф 1орзо 1осьминог 1мидия 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1пшеница 1рисовая мука 1паста карри 1салат 1руколла 1хумус 1масло подсолнечное 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1рыба 1утка 1тофу 1телячье сердце 1сыр сливочный 1салатный микс 1савойская капуста 1мацони 1дайкон 1майонез 1зелёная гречка 1айран 1арахис 1базилик 1батат 1боб 1боттарга 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелень 1лук 1краб 1лаваш 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1кокос 1икра 1клюква 1киноа 1кинза 1кальмар 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 32варка 29маринование 25запекание 19взбивание 12стабилизация 10томление 7соление 7копчение 7карамелизация 7замораживание 6выпаривание 5гриль 5сушка 4ферментация 4прогревание 3охлаждение 3загущение 3инфузия 3бланширование 3желирование 3водяная баня 2дегидратация 2пассерование 2протирание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1глазирование 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1тесто 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 14вакууматор 14варочная плита 11су-вид оборудование 8пароконвектомат 7газовая плита 5гриль 5дегидратор 5духовка 5плита 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4сифон 4холодильник 4плита газовая 3пароварка 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 2горелка 2печь 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1блинница 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×редис ×пармезан ×нут ×омуль ×Сбросить всё