город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6мацони 4сливки 5яйцо 4сыр 3тыква 3свекла 2яблоко 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2мука 2морковь 2зелень 2гребешок 2говядина 2авокадо 2полба 1редис 1пшеница 1нут 1перец 1паста 1орзо 1рыба 1мозговая кость 1ростбиф 1щавель 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1спаржа 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1малина 1ягода 1маш 1груша 1листовой салат 1вол 1айран 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1кукуруза 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1йцо 1картофель 1кешью 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 13запекание 10варка 9карамелизация 8маринование 8взбивание 5загущение 4стабилизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3протирание 2сушка 2замес 2прогревание 2желирование 2выпекание 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 5плита газовая 4варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков