город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12мандарин 7сливки 6яйцо 4миндаль 3помидор 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2сыр 2лимон 2апельсин 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2креветка 2пшеничная мука 1просекко 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1мука 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1репа 1ревень 1тыква 1рис 1тесто 1шпинат 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фиалка 1миндальная мука 1спаржа 1ростбиф 1слива 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1миндальное молоко 1клюква 1масло подсолнечное 1грибы 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1баранина 1батат 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1груша 1марципан 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1манго 1малина 1лосось 1куриное мясо 1курдючный жир 1кокосовая мука 1джем 1кинза 1каперс 1ирга 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1юдзу 1
Техника
жарка 16эмульгирование 15запекание 8карамелизация 8маринование 8взбивание 7варка 6стабилизация 6желирование 5охлаждение 4томление 4пюрирование 3сушка 3тушение 3замораживание 3выпаривание 3гриль 3загущение 2замес 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2заваривание 1соление 1сифон 1процеживание 1бланширование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11варочная плита 5су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовка 3планетарный миксер 3шоковая заморозка 3пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита 2конвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2печь 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов