Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 4десерт 3выпечка 2основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12мандарин 7яблоки 1сливки 6яйцо 4миндаль 3помидор 2утка 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2томат 2лимон 2апельсин 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2креветка 2ревень 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1печень трески 1овсяные хлопья 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1мука 1моцарелла 1морковь 1рис 1репа 1тыква 1ром 1миндальное молоко 1юдзу 1шпинат 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фиалка 1тесто 1ростбиф 1спаржа 1слива 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндальная мука 1бриошь 1грибы 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1джем 1батат 1баранина 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1авокадо 1груша 1зелёная гречка 1мёд 1куриное мясо 1масло подсолнечное 1марципан 1маракуйя 1манго 1малина 1лосось 1курдючный жир 1зелень 1крахмал 1кокосовая мука 1клюква 1кинза 1каперс 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 15запекание 9взбивание 8карамелизация 8маринование 8варка 6стабилизация 6желирование 5охлаждение 4томление 4пюрирование 3сушка 3тушение 3замораживание 3выпаривание 3гриль 3копчение 2прогревание 2протирание 2инфузия 2замес 2загущение 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1заваривание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11варочная плита 5су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовка 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3шоковая заморозка 3плита 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2печь 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×лук ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё