Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3горячая закуска 2горячее 2напиток 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12боб 6алоэ 1авокадо 4маракуйя 4сливки 4тыква 4креветка 3рис 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2морковь 2лайм 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2помидор 1редис 1пшеница 1орех 1полба 1паста 1орзо 1рыба 1нут 1ростбиф 1ягода 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1морошка 1мука 1картофель 1мозговая кость 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1мескаль 1имбирь 1кешью 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1лосось 1лук 1маш 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12маринование 10взбивание 8варка 7замораживание 7запекание 7карамелизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5стабилизация 4загущение 3пюрирование 3выпаривание 3бланширование 3вакуумирование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5конвекционная печь 4варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3пароконвектомат 2рисоварка 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 1холодильник 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×манго ×боб ×алоэ ×Сбросить всё