Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 3десерт 3горячее 2напиток 2блины 1выпечка 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12банан 7маракуйя 4мука 4сливки 4авокадо 3креветка 3рис 3яйцо 3сливочный сыр 2шоколад 2тыква 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2рыба 1морковь 1морошка 1нут 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1шпинат 1рыба-попугай 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1устрица 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1мозговая кость 1яблоко 1молоко 1гриб 1мескаль 1вол 1ананас 1арахис 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вермут 1говяжий бульон 1маскарпоне 1гранола 1грецкий орех 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16взбивание 12жарка 11замораживание 10маринование 10карамелизация 9варка 6желирование 6запекание 5охлаждение 5стабилизация 4загущение 3томление 3сушка 2пюрирование 2инфузия 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1мацерация 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17шоковая заморозка 7вакууматор 6конвекционная печь 4варочная плита 3сифон 3фритюрница 3морозильная камера 2сотейник 2рисоварка 2пароконвектомат 2су-вид оборудование 2миксер 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2планетарный миксер 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
пармезан ×манго ×банан ×Сбросить всё