Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
выпечка 7десерт 7горячая закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5блины 4пицца 4горячее 3закуска 3салат 2суп 2завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 16европейская 3итальянская 3русская 3французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1мексиканская 1
Ингредиенты5
тесто 37молоко 22пармезан 13манго 12нут 10яйцо 23мука 9говядина 7сливки 7изюм 6яблоко 6рикотта 5тыква 5авокадо 5моцарелла 5гриб 4креветка 4маракуйя 4сыр 4томат 4цукаты 4пшеничная мука 3ягода 3шпинат 3хлеб 3сливочное масло 3свекла 3рис 3артишок 3помидор 3огурец 3морковь 3миндаль 3курица 3картофель 3зелень 3рыба 2шоколад 2черешня 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2пшено 2мука пшеничная 2мацони 2лук 2лосось 2креветки 2кокос 2клубника 2гребешок 2ананас 2осьминог 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1облепиха 1орзо 1орех 1оливка 1ростбиф 1морошка 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1ром 1страчателла 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1утка 1тунец 1сахар 1тофу 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1майонез 1спаржа 1сметана 1масло сливочное 1булочка 1лисички 1брусника 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горох 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1айран 1горгонзола 1горошек 1лисичка 1какао 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1киноа 1кабачок 1гранола 1йцо 1имбирь 1зелёная гречка 1груша 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1эспрессо 1
Техника
жарка 41эмульгирование 34запекание 30взбивание 27карамелизация 22выпекание 19варка 18маринование 17загущение 14томление 12замораживание 10охлаждение 9ферментация 9желирование 9замес 8стабилизация 8выпаривание 5прогревание 5сушка 4тушение 3формовка 3пюрирование 3настаивание 3пастеризация 3бланширование 2гриль 2дегидратация 2копчение 2на водяной бане 2протирание 2темперирование 2расстойка 1тесто 1термическая обработка 1су-вид 1соление 1сифон 1вяление 1пассерование 1мацерация 1инфузия 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 16вакууматор 10варочная плита 8миксер 8планетарный миксер 8плита газовая 8шоковая заморозка 8духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 7фритюрница 7плита 5су-вид оборудование 5дегидратор 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5духовка 4печь 4сотейник 4газовая плита 3гриль 3конвектомат 3сифон 3холодильник 3рисоварка 2планча 2пароварка 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2плита (газовая/индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×манго ×нут ×Сбросить всё