город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12крахмал 3омуль 1огурец 11яйцо 8говядина 5маракуйя 4свекла 4сливки 4креветка 4сливочный сыр 3тыква 3томат 3мука 3рис 3морковь 3картофель 3авокадо 3хлеб 2яблоко 2шоколад 2трюфель 2лайм 2зелень 2базилик 2гребешок 2индейка 2кокос 2ростбиф 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1перец болгарский 1рисовая мука 1сладкий перец 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сибас 1эдамаме 1спаржа 1чечевица 1яйцо куриное 1яичный белок 1паста карри 1яблоки 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1страчателла 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1ягода 1краб 1паста 1вол 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1имбирь 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1артишок 1ананас 1зеленый горошек 1инжир 1орзо 1мёд 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морс 1морошка 1мозговая кость 1майонез 1кабачок 1лук 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 14взбивание 12маринование 12запекание 10замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5загущение 3копчение 3выпаривание 3бланширование 3выпекание 2гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 8вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 2дегидратор 2блендер/термомикс 2рисоварка 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов