город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12мёд 6огурец 11яйцо 9говядина 5маракуйя 5картофель 4креветка 4свекла 4рис 3томат 3сливки 3авокадо 3мука 3морковь 3гребешок 3тыква 2яблоко 2шоколад 2чеснок 2хлеб 2трюфель 2кокос 2индейка 2зелень 2брокколи 2сливочный сыр 2сметана 1ростбиф 1сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пшеница 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1сладкий перец 1эдамаме 1спаржа 1черешня 1яичный белок 1ягода 1яблоки 1юдзу 1омуль 1шпинат 1чечевица 1цыпленок 1телячье сердце 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1томатный соус 1тесто 1орзо 1крахмал 1облепиха 1вол 1гречка 1гранола 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1ананас 1гриб 1зеленый горошек 1нут 1лосось 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1майонез 1лук 1лисички 1имбирь 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16взбивание 14маринование 14варка 13запекание 11замораживание 8карамелизация 8стабилизация 8желирование 6охлаждение 6томление 5бланширование 4выпаривание 4копчение 3загущение 3выпекание 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 9вакууматор 6духовой шкаф 5конвекционная печь 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4индукционная плита 3рисоварка 2фритюрница 2печь 2планетарный миксер 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Острый цыпленок с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Медовик Эскобар
Юлия Кириченко
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин