город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13манго 12форель 6яйцо 14креветка 13огурец 11авокадо 7говядина 6картофель 5морковь 5сливки 5томат 5тыква 4яблоко 4лосось 4свекла 4маракуйя 4гребешок 4гриб 3помидор 3хлеб 3шпинат 3сибас 2цукини 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2краб 2рыба 2кокос 2кальмар 2индейка 2зелень 2мука 2полба 1свинина 1сало 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста карри 1перец болгарский 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1спаржа 1сладкий перец 1эдамаме 1страчателла 1черника 1ягода 1юдзу 1морошка 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1чеснок 1черная икра 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морской гребешок 1кабачок 1морепродукт 1брокколини 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1дайкон 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лимон 1лайм 1куркума 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1капуста 1камбала 1имбирь 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 30варка 29маринование 22запекание 18карамелизация 17томление 16выпаривание 11взбивание 11замораживание 8стабилизация 7желирование 6копчение 5охлаждение 5бланширование 4загущение 4сушка 4пюрирование 3гриль 3инфузия 3замачивание 2пассерование 2соление 2припускание 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1обжиг 1панировка 1панирование 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 10варочная плита 9газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4сотейник 4плита газовая 4сифон 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 4дегидратор 3пароварка 3плита 3фритюрница 3печь 2фритюр 2духовка 2блендер/термомикс 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано