Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
десерт 9салат 8горячая закуска 7закуска 6блины 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2европейская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17миндаль 16пармезан 13манго 12яйцо 23огурец 13сливки 11тесто 6авокадо 6свекла 6говядина 6мука 5рис 5маракуйя 4тыква 4маскарпоне 4морковь 4креветка 4апельсин 4картофель 4клубника 4сельдь 3шоколад 3томат 3утка 3молоко 3мандарин 3груша 3гребешок 3базилик 3паста 2ягода 2шпинат 2цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2помидор 2перец 2хлеб 2миндальная мука 2зелень 2лосось 2блин 2боб 2ананас 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2индейка 2нут 1рис черный 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1рикотта 1пшеница 1полба 1сельдерей 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1перец болгарский 1сыр 1сибас 1цветок цукини 1мята 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чечевица 1чеснок 1черри 1чай 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1спагетти 1нельма 1гриб 1муксун 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1абрикос 1дайкон 1зеленый горошек 1мука ржаная 1лайм 1мука пшеничная 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1манка 1майонез 1лук 1лимон 1кукурузная лепешка 1изюм 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33карамелизация 30запекание 26жарка 24взбивание 22варка 21маринование 18стабилизация 13томление 13замораживание 13желирование 13загущение 11охлаждение 9бланширование 8сушка 7выпекание 6пюрирование 6выпаривание 5гриль 4копчение 4тушение 3конфи 3инфузия 3соление 3вяление 2замачивание 2настаивание 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2темперирование 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 16варочная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9индукционная плита 8шоковая заморозка 8блендер/комбайн 7плита газовая 6холодильник 4су-вид оборудование 4сифон 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3плита 3фритюрница 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2пакоджет 2миксер 2конвекционная плита 2духовка 2гриль 2миксер планетарный 2микроволновая печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1мангал 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×редис ×миндаль ×пармезан ×манго ×Сбросить всё