Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
выпечка 8десерт 5основное блюдо 4пицца 4горячая закуска 3горячее 3закуска 3суп 2холодная закуска 2блины 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 11европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13манго 12мандарин 7яблоки 1репа 1яйцо 10сливки 7яблоко 6говядина 5изюм 5креветка 5маракуйя 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4сыр 4гриб 4авокадо 4миндаль 4картофель 3морковь 3огурец 3рис 3ягода 3зелень 3ананас 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2рыба 2тыква 2миндальная мука 2груша 2мёд 2апельсин 2белый шоколад 2гребешок 2артишок 2креветки 2лук 2лимон 2кокос 2овсяные хлопья 1пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1просекко 1перец 1паста трюфельная 1сахар 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1паста 1страчателла 1слива 1цукини 1мука 1юдзу 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1хумус 1сливочное масло 1хлеб 1фиалка 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1нут 1зубровка 1морошка 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1имбирь 1брусника 1блин 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчан 1зелёная гречка 1ирга 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1мацони 1марципан 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кабачок 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1клюква 1клубника 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 27запекание 23взбивание 20выпекание 17карамелизация 17маринование 14варка 11загущение 11томление 10замораживание 9желирование 8замес 7охлаждение 7стабилизация 6сушка 5выпаривание 4пюрирование 4ферментация 3прогревание 3тушение 3бланширование 2инфузия 2копчение 2протирание 2формовка 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замачивание 1настаивание 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 11конвекционная печь 11варочная плита 8миксер 8планетарный миксер 8шоковая заморозка 8духовая печь 7пароконвектомат 6фритюрница 5плита газовая 5духовой шкаф 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3конвектомат 3сифон 3сотейник 3плита 2холодильник 2су-вид оборудование 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2духовка 2дегидратор 2морозильная камера 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1миксер планетарный 1пароварка 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1чугунная сковорода 1
тесто ×пармезан ×манго ×мандарин ×яблоки ×репа ×Сбросить всё