Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
салат 3горячая закуска 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3японская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лайм 7саке 2маракуйя 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3сливки 3огурец 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2свекла 2тыква 2лосось 2клубника 2зелень 2говядина 2базилик 2апельсин 2кокос 2ананас 2рукола 1савойская капуста 1рыба 1писко 1ростбиф 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1сладкий перец 1хумус 1спаржа 1фета 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эстрагон 1яблоко 1ягода 1мука 1нут 1имбирь 1морс 1гриб 1алоэ 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1морошка 1инжир 1картофель 1кинза 1кокосовое молоко 1крахмал 1кунжут 1лук 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14маринование 11жарка 10варка 8взбивание 8замораживание 8карамелизация 7охлаждение 7желирование 6запекание 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3томление 3пюрирование 2инфузия 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на водяной бане 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7шоковая заморозка 6варочная плита 5су-вид оборудование 4сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×лайм ×саке ×Сбросить всё