Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 6горячая закуска 4пицца 4горячее 3закуска 3суп 3десерт 2холодная закуска 2блины 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 11русская 4европейская 3итальянская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1
Ингредиенты4
тесто 37гриб 21пармезан 13манго 12яйцо 9картофель 7говядина 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5рис 5сыр 5томат 4цукаты 4маракуйя 4авокадо 4креветка 4рыба 3ягода 3шпинат 3тыква 3трюфель 3помидор 3огурец 3морковь 3лук 3зелень 3гребешок 3паста 2цветок цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2утка 2мука 2брюссельская капуста 2креветки 2артишок 2ананас 2гречка 2кокос 2миндальное молоко 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста орзо 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1муксун 1морошка 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1нут 1сельдерей 1сало 1тыквенные семечки 1миндаль 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1хумус 1тофу 1сахар 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1миндальная мука 1имбирь 1мёд 1говяжий бульон 1груша 1грибы 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1вол 1кабачок 1булгур 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1зелёная гречка 1капуста 1мацони 1лапша 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1киноа 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1шоколад 1
Техника
жарка 41эмульгирование 27запекание 24взбивание 20карамелизация 19варка 18маринование 17выпекание 16томление 15загущение 12замораживание 9бланширование 7выпаривание 7замес 7желирование 6пюрирование 6стабилизация 6тушение 5охлаждение 5прогревание 4гриль 3инфузия 3копчение 3процеживание 3сушка 3ферментация 3формовка 2настаивание 2вяление 2вакуумирование 1замачивание 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13вакууматор 8варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 7плита газовая 6фритюрница 6сотейник 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5газовая плита 4сифон 4су-вид оборудование 4печь 3рисоварка 3плита 2холодильник 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2конвекционная плита 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2конвектомат 2пароварка 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1коптильня 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×гриб ×пармезан ×манго ×Сбросить всё