город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12палтус 7яблоки 1яйцо 9сливки 7яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4сыр 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 4гриб 4рис 3ягода 3огурец 3лосось 3зелень 3рыба 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2цветок цукини 2помидор 2грецкий орех 2ананас 2морковь 2артишок 2гребешок 2кокос 2креветки 2лук 2мёд 2сельдерей 1пудра из фундука 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пшено 1паста 1полба 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1папоротник 1осьминог 1орзо 1орех 1сливочное масло 1томаты вяленые 1сметана 1цукини 1мука 1яичный белок 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цветная капуста 1спаржа 1хумус 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1трмелла 1сыр творожный 1страчателла 1нут 1имбирь 1морошка 1вол 1груша 1грибы 1гранола 1горох 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1дрожжи 1кабачок 1молоко 1лисички 1моллюск 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1маргарин 1майонез 1лисичка 1клубника 1лайм 1курица 1кукуруза 1кукумария 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 31эмульгирование 26запекание 24взбивание 20выпекание 18карамелизация 15маринование 15загущение 12варка 11томление 11замораживание 9замес 7желирование 6выпаривание 5охлаждение 5ферментация 4сушка 4бланширование 4стабилизация 4копчение 3прогревание 3пюрирование 3тушение 3формовка 2настаивание 1сифон 1расстойка 1протирание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 12варочная плита 9вакууматор 8миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7духовой шкаф 6шоковая заморозка 6фритюрница 5плита газовая 5индукционная плита 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4газовая плита 3печь 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 3конвекционная плита 2тестомес 2рисоварка 2дегидратор 2конвектомат 2блендер/термомикс 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев