Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 8основное блюдо 5горячая закуска 4закуска 4пицца 4горячее 3блины 2десерт 2салат 2суп 2холодная закуска 2Каша 1
Кухня
авторская 10итальянская 3европейская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1грузинская 1китайская 1
Ингредиенты5
тесто 37перец 16пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 11томат 8сливки 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5рис 4сыр 4цукаты 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4гриб 4картофель 4баклажан 3кабачок 3миндаль 3огурец 3помидор 3ягода 3зелень 3хлеб 2трюфель 2тыква 2фасоль 2шпинат 2цветок цукини 2цукини 2чечевица 2шампиньон 2свекла 2сладкий перец 2сливочный сыр 2рыба 2креветки 2полба 2ананас 2гребешок 2грецкий орех 2кокос 2артишок 2курица 2мёд 2морковь 2орех 2паста 2лук 2пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1ребро 1пшено 1паста трюфельная 1нельма 1петрушка 1палтус 1осьминог 1орзо 1семга 1нут 1сахар 1томаты вяленые 1сливочное масло 1сметана 1спагетти 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1черешня 1чеснок 1шампиньоны 1шоколад 1ягнёнок 1морошка 1мука 1булгур 1молоко 1зелёная гречка 1базилик 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1гранола 1грибы 1груша 1имбирь 1мозговая кость 1лисички 1миндальная мука 1мацони 1масляная рыба 1манная крупа 1майонез 1лосось 1лисичка 1клубника 1лайм 1кунжут 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 29эмульгирование 26взбивание 21выпекание 17варка 16карамелизация 16маринование 16загущение 11томление 10замораживание 9замес 7желирование 6бланширование 5копчение 5охлаждение 5пюрирование 5тушение 5ферментация 4прогревание 4стабилизация 4выпаривание 4сушка 3формовка 3гриль 2протирание 2обжиг 1соление 1сифон 1расстойка 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1на пару 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 8миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7плита газовая 7шоковая заморозка 6фритюрница 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4газовая плита 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3хоспер 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2печь 2пароварка 2конвекционная плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1каменная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×перец ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё