Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
закуска 3горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3гавайская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12рыба 8тимьян 2авокадо 4маракуйя 4рис 4сливки 4картофель 3креветка 3огурец 3яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2томат 2спаржа 2тыква 2свекла 2говядина 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2орзо 2нут 1паста 1перец рамиро 1полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1хлеб 1сладкий перец 1тесто 1хала 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1морошка 1мука 1зелёная гречка 1морковь 1говяжий бульон 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1мозговая кость 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лайм 1лисички 1лосось 1лук 1масло 1масло сливочное 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14маринование 13запекание 10взбивание 8замораживание 8варка 7карамелизация 7стабилизация 5желирование 5охлаждение 5выпаривание 4загущение 4томление 4бланширование 3пюрирование 2сушка 2гриль 2копчение 2инфузия 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2сотейник 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2морозильное оборудование 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×тимьян ×Сбросить всё