Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячая закуска 3выпечка 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1десерт 1суп 1
Кухня
авторская 6европейская 2испанская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12киноа 6омуль 1яблоки 1авокадо 6маракуйя 4огурец 4яйцо 4рис 3трюфель 3сливки 3креветка 3свекла 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2хлеб 2нут 2гребешок 2кокос 2артишок 2говядина 2гриб 2зелень 2картофель 2паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1ром 1ростбиф 1рыба 1спаржа 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1клубника 1мука 1имбирь 1ананас 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1индейка 1морошка 1кокосовое молоко 1крахмал 1курица 1лайм 1лосось 1лук 1маш 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12маринование 12варка 10взбивание 9замораживание 7карамелизация 7желирование 5запекание 5охлаждение 4стабилизация 4томление 4загущение 3пюрирование 3протирание 2копчение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4варочная плита 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2пароконвектомат 2пароварка 2рисоварка 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1духовка 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×киноа ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё