Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
горячее 8салат 6горячая закуска 4основное блюдо 4суп 4десерт 3закуска 3выпечка 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13французская 2европейская 1итальянская 1паназиатская 1русская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты4
морковь 63пармезан 13манго 12яблоки 1картофель 25яйцо 15говядина 13огурец 8тыква 6лосось 6сельдерей 6апельсин 5маракуйя 5креветка 4помидор 4рис 4сливки 4тунец 3шпинат 3горох 3свекла 3пастернак 3мука 3авокадо 3перепелиное яйцо 2язык 2шоколад 2чечевица 2утка 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2свинина 2редис 2яблоко 2нут 2ананас 2кокосовое молоко 2кокос 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2горошек 2булгур 2брюссельская капуста 2брокколи 2кролик 2ром 1ромеско 1ростбиф 1савойская капуста 1рукола 1рыба 1пудра из фундука 1рисовое тесто 1паста 1просекко 1полента 1полба 1пита 1персик 1перец болгарский 1осьминог 1орзо 1орех 1овсянка 1салат 1тесто 1семечка подсолнечника 1хлеб 1муксун 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1штрудель 1цыпленок 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сладкий перец 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1треска 1спаржа 1соевые проростки 1сметана 1мясо 1картофельное тесто 1морской гребешок 1говяжий бульон 1кабачок 1имбирь 1икра морского ежа 1зелёная гречка 1гусь 1груша 1гриб белый 1гранола 1вол 1капуста 1бычий хвост 1болгарский перец 1боб 1блин 1батат 1баранина 1базилик 1артишок 1арахис 1камбала 1кейл 1морошка 1лук 1мозговая кость 1минтай 1мёд 1манка 1мандарин 1малина 1макрель 1макарона 1майонез 1лист смородины 1кешью 1лист винограда 1лимон 1лепешка 1лайм 1кунжут 1крахмал 1красное вино 1краб 1клубника 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 40жарка 37варка 30запекание 28маринование 26томление 18карамелизация 16взбивание 15охлаждение 11замораживание 10тушение 9желирование 9выпаривание 8пюрирование 8загущение 7стабилизация 7бланширование 6копчение 5процеживание 5су-вид 4выпекание 4инфузия 4конфи 3настаивание 3соление 3сушка 3гриль 3глазирование 2панировка 2ферментация 2прогревание 1сифон 1протирание 1вяление 1пассерование 1обжиг 1на пару 1замес 1темперирование 1
Оборудование
блендер 35вакууматор 18варочная плита 11конвекционная печь 10газовая плита 8духовой шкаф 8индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7духовка 6холодильник 5сифон 5пароварка 5плита 4фритюрница 4блендер/термомикс 3гриль 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3термомиксер 2сковорода 2рисоварка 2планетарный миксер 2коптильня 2конвектомат 2кастрюля большая 2дегидратор 2горелка 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2кастрюля 2мясорубка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник профессиональный 1
морковь ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё