город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12крахмал 3яблоки 1репа 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4томат 3тыква 3мука 3сливочный сыр 3рис 3морковь 3картофель 3авокадо 3хлеб 2яблоко 2шоколад 2кокос 2трюфель 2гребешок 2индейка 2базилик 2зелень 2лайм 2салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1пшеница 1рисовая мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1сибас 1сахар 1юдзу 1сладкий перец 1чеснок 1яйцо куриное 1яичный белок 1ягода 1омуль 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1цукини 1слива 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1орзо 1краб 1нут 1вол 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1имбирь 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1артишок 1ананас 1зубровка 1инжир 1муксун 1майонез 1морской гребешок 1морс 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1мандарин 1лук 1ирга 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15варка 14взбивание 12маринование 12запекание 10замораживание 9карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5загущение 3копчение 3бланширование 3выпаривание 3выпекание 2гриль 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2сушка 2обжиг 1сифон 1прогревание 1водяная баня 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 8вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2дегидратор 2печь 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов